Bar sałatkowy najlepiej sprawdzi się w pobliżu wyższej uczelni lub w sąsiedztwie biur i banków. Nie powinno go zabraknąć również w galerii handlowej.

fot. Salad Story

Jedzenie podawane w barach sałatkowych jest z założenia lekkie i skierowane do konsumenta, który świadomie komponuje swój posiłek. Klientami barów sałatkowych są najczęściej kobiety, dużo rzadziej odwiedzają je mężczyźni. Panie bardziej dbają o to, co jedzą i częściej wybierają dania niskokaloryczne, zamiast tłustych potraw, które są domeną mężczyzn.

Wybierając miejsce, w którym zostanie otwarty bar sałatkowy, trzeba kierować się przede wszystkim liczbą klientów, którzy będą obok niego przechodzić. Dużą popularnością będzie cieszył się bar zlokalizowany w pobliżu wyższej uczelni lub w sąsiedztwie biur i banków.  Nie powinno go zabraknąć również w galerii handlowej.  

Na etapie poszukiwania lokalu warto zastanowić się nad tym, ilu klientów dziennie możemy się spodziewać. Minimalna powierzchnia barów sałatkowych to 50 m². Bardzo ważne jest również zaplecze, gdzie będą przygotowywane sałatki. Żeby zapewnić komfort pracy i odpowiednie warunki sanitarne, potrzeba przynajmniej 20 m².

Od nożyka do pracownika

Bar sałatkowy, jak każdy lokal oferujący usługi z zakresu gastronomii, musi być odpowiednio przygotowany i wyposażony. Najważniejsze są te pomieszczenia, w których będą przygotowywane posiłki i przechowywane produkty. Powinny one być zaprojektowane i wykonane zgodnie z normami sanitarnymi obowiązującymi restauratorów. Kuchnia musi być przede wszystkim czysta i urządzona w taki sposób, żeby można było ją łatwo sprzątnąć.

Lokal można wyposażyć kupując używane sprzęty, które będą o wiele tańsze od fabrycznie nowych. Oczywiście, musi to być sprzęt przeznaczony do użytku w gastronomii. Lodówki i mroźnie niezbędne do przechowywania półproduktów na aukcjach internetowych można kupić już za kilka tys. zł, podczas gdy nowe urządzenia kosztują nawet dwa razy tyle. Niezbędny jest również grill i kuchenka. W wyposażeniu kuchni nie może zabraknąć również sprzętu mniejszych rozmiarów, czyli różnego rodzaju krajalnic, mikserów czy robotów kuchennych. Trzeba też pamiętać o miskach, sztućcach, pojemnikach czy zastawie stołowej.

Bar sałatkowy to nie tylko zaplecze – choć niewątpliwie stanowi ono serce każdej restauracji – ale przede wszystkim część jadalna. Dlatego niezmiernie ważne jest, żeby sala, w której przebywają klienci, zachęcała do odwiedzin. Wystrój lokalu może pochłonąć nawet kilkadziesiąt tysięcy złotych. To, ile osób zatrudnimy do pracy w barze sałatkowym, w dużej mierze zależy od jego powierzchni i godzin otwarcia. Jeśli zakładamy, że bar będzie czynny codziennie, także w niedziele i święta, wówczas trzeba liczyć się z tym, że będziemy potrzebować więcej pracowników. W przypadku baru, który pracuje codziennie, potrzeba co najmniej trzech kucharzy i 6-8 kelnerek.

Sałatkowa filozofia

Do sałatkowego biznesu można podchodzić na kilka sposobów, wszystko zależy od tego jak ustalimy nasze priorytety. Dla jednych najważniejsza będzie szybka obsługa, więc postawią na sałatki przygotowywane z gotowych półproduktów i sosy z torebki. Inni będą przygotowywać sałatki powoli, bardzo starannie dobierając każdy składnik. Jeśli warzywa – to tylko świeże, od sprawdzonych dostawców, dressingi przygotowywane na miejscu przez wytrawnych kucharzy, a do tego sprawdzone receptury sałatek strzeżone jak największy sekret. Można też zrobić ukłon w kierunku klienta i pozwolić mu samodzielnie stworzyć sałatkę marzeń, takie rozwiązanie przyjęto w Salad  Story.

W Salad Story składamy sałatkę na oczach klienta, z wybranych przez niego składników, a wszystko trwa mniej niż minutę – mówi Jagna Badurowicz, właścicielka sieci barów sałatkowych Salad Story. -  Chcieliśmy, żeby w naszych restauracjach klienci mogli mogli zjeść smaczne i zdrowe sałatki, na które nie trzeba będzie długo czekać i wydawać majątku. Postawiliśmy na naturalne składniki, a nie pełne konserwantów sosy z torebki. Przecież odpowiednio przygotowane warzywa i mięso są tak smaczne i aromatyczne, że szkoda zabijać go tak banalnymi dodatkami jak gotowe mieszanki przypraw.

Promocja lokalu gastronomicznego jest ważna szczególnie w pierwszych miesiącach funkcjonowania placówki. Podstawą jest wówczas dotarcie z informacją o nowym barze sałatkowym do jak największej liczby osób z grupy docelowej. Można zacząć od rozdawania ulotek w pobliżu centrum handlowego oraz wykorzystać media społecznościowe, które pozwolą dotrzeć z informacją do pokaźnej grupy osób.

Jeśli restauracja działa w ciągu handlowym lub znajduje się w lokalu przy ulicy, oprócz informowania klientów o ofercie baru trzeba również zadbać o oznakowanie lokalu. Można zainwestować w kolorowy neon, który przyciągnie uwagę przechodniów. Należy także zatroszczyć się o atrakcyjne przygotowanie witryny, gdzie będą eksponowane sałatki. Musi być wykonana z dużą starannością, bo to właśnie ona ma być wabikiem, który przyciągnie do baru głodnych klientów. (mak)